Lo chef Mauro Manfredi nasce a Savona nel 1966, si diploma all'istituto alberghiero di Alassio, comincia la sua carriera di chef all'hotel Capo Noli per poi passare al ristorante Cavetto di Varazze dove propone una innovativa cucina di pesce; poi chef dell' universo stellato Michelin, al ristorante la Sporcacciona di Savona dove propone la sublime cocotte di riccio di mare e il sontuoso plateau di crudo. Collabora col proprietario del prestigioso ristorante di pesce da Claudio in Bergeggi. Mai sazio di imparare e confrontarsi, parecipa con la squadra ligure di cucina a numerose gare internazionali. Amante del pesce crudo perfeziona la sua arte nella cucina dello chef Nobu (ristorante Armani in Milano), magistrale interprete della cucina fashion Chile-Japan: ceviche, sushi, sashimi. Lo si trova spesso, nelle pause di riposo, a curare l'orto botanico dei Castelli di cui e molto orgoglioso.
A Roma il 13 novembre 2007, all'Udienza di sua Santità Benedetto XVI per le berrette bianche, Mauro Manfredi conferisce assieme a cinquanta chefs con comprovato curriculum d'eccezione, l'onorificenza al merito professionale "Maestri di Cucina".
Le berrette bianche dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani sono state ricevute dal Santo Padre Benedetto XVI nel corso dell'Udienza Generale svoltasi in Piazza San Pietro alla presenza di gruppi di pellegrini e fedeli giunti dall'Italia e da ogni parte del mondo.
Dopo aver riassunto la Sua catechesi in diverse lingue, il Santo Padre Benedetto XVI ha rivolto una particolare espressione di saluto ai membri dell'Associazione Cuochi italiani: "Saluto i Cuochi venuti a Roma da tutte le Regioni d'ltalia in occasione del loro Simposio d'Autunno. Cari amici, nel vostro lavoro siate messaggeri non solo della gioia serena del convivio, ma anche della condivisione fraterna e solidale."
L'Udienza del Santo Padre è stata l'apice della prestigiosa manifestazione nazionale dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani, conosciuta per il Suo prestigio nel presentare i cuochi italiani non come semplici spettatori, ma come protagonisti. Giunta ormai alla X° edizione, l'Onorificenza al Merito Professionale dei "Maestri di Cucina", è il Simposio Nazionale nel quale vengono insigniti circa cinquanta chefs con un comprovato curriculum d'eccezione.
La manifestazione si è aperta Martedi 13 Novembre con un workshop di prodotti di qualita. E' seguita la Cerimonia Ufficiale per la nomina dei "Maestri di Cucina", nel corso della quale sono stati consegnati ad ogni Maestro il collare rosso con medaglione dell'Associazione, la speciale targa di cristallo personalizzata e la pergamena di merito.
In occasione del decennale dell'Associazione Cuochi è stata consegnata una speciale targa d'argento al Presidente Luigi Ugolini - per la dedizione dimostrata verso l'Associazione dalla Sua costituzione ad oggi - il tutto suggellato da un brindisi firmato Bisol per tutti 200 chefs presenti.
Ha felicemente concluso la giornata una eccellente Cena di Gala tipica romana, realizzata in collaborazione con l'Azienda Romana Mercati, Azienda speciale della Camera di Commercio di Roma per lo sviluppo del settore agroalimentare e la gestione della Borsa Merci, in onore dei Maestri, e magistralmente realizzata dal Team Italia in collaborazione con gli chefs Luigi e Luca Sforzellini.
L'abizioso programma ha previsto una prestigiosa edizione del Premio "Il cronista della buona tavola" - che Carlo Re e Luigi Ugolini, Direttore e Presidente dell'Associazione hanno consegnato a nome di tutte le "berrette bianche" d'Italia a 4 illustri personaggi: Michele Bungaro - Capo redattore servizi speciali ANSA; Livio Leonardi - Giornalista e autore RAI attualmente autore di "Festa Italiana"; Antonio Silvestri - Giornalista Rai, sede centrale TGR.