Ottima è la cucina del Ristorante ai Castelli, il nostro chef Mauro Manfredi Vi propone piatti di pesce fresco interpretati nei vari stili della cucina internazionale, da quella cilena con piatti cotti al vapore a quella del Sol Levante con piatti di sushi e pesce crudo, per passare all'italianissimo fritto con verdure, alici indorate e pesciolini di paranza.
Per gli amanti della tradizione il Patron Rudy Vi offre alcuni piatti della mamma Nena, tratti dal suo ricettario, a base di pesce e crostacei freschissimi, ma anche specialità ruspanti dell'entroterra ligure.
Non mancano certo i piatti classici dell'Antica Genova.
Passando ai desserts, lo chef propone sia le classiche torte della nonna fatte in casa, sia i più moderni semifreddi per accontentare il palato di ogni tipo di Cliente.
La vista e il profumo del mare invitano a mangiare pesce, d'altro canto però, il castello, immerso tra i cipressi ed i lecci secolari, è un ambiente perfetto anche per i gourmet della carne, che si possono gustare tra le vecchie mura un succulento menù accompagnato da una generosa bottiglia di vino davanti al camietto.